氣相色譜法是一種分離和分析化合物的技術，在食品行業中有著廣泛的應用。下面來簡單介紹一下氣相色譜的發展歷程：

色譜技術在食品分析中的應用與色譜法的發展史幾乎是同步的。1952年諾貝爾化學獎獲得者英國化學家James和生物學家Martin早發明氣液色譜，就是用來分析脂肪酸等混合物。色譜法的優點是：分離率高。可分離性質十分相近的物質，可將含有上百種組分的復雜混合物進行分離。近20年來，色譜技術以驚人的速度擴展到食品分析研究領域，許多新的色譜技術已進入實用階段，如毛細管電脈儀技術(CE)、色譜-質譜聯用技術(GC-MS、HPLC-MS、CE-MS 等)、固相萃取技術(SPE)和臨界流體色譜技術 (SFC)以及新出現的全二維氣相色等。這些新技術的綜合應用，大大提高了食品中農、獸藥殘留分析的靈敏度，簡化了分析步驟，提高了分析率，并使分析檢測結果的可靠性得到進一步確證。例如Shne，在海產品、肉類和蜂蜜中氯霉素殘留的檢測方法研究中，在使用簡便的酶聯免疫法粗篩后，用GC-ECD 和HPLC-UVD 進行了檢測，后用GC-MS-EI-SIM 和GC-MS-NCI-SMI對檢測結果進行確證實驗。